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Sicurezza e igiene alimentare

Per soddisfare al meglio le aspettative del cliente, l'azienda Sushimania, si è posta come obiettivo primario quello di offrire ai consumatori un prodotto sempre fresco, sano, e gustoso ma non solo, che sappia soprattutto essere un prodotto sicuro e di alta qualità. A questo fine ogni processo viene curato e controllato in ogni dettaglio attraverso un monitoraggio continuo e regolari interventi di controllo, sulla base di prestabiliti alti standard di qualità . Ciò è reso possibile dalla rigorosa osservanza a quanto disposto nel proprio Manuale di Corretta Prassi Igienica basato sui principi dettati dal Sistema HACCP e all'aver implementato un Sistema di Gestione Qualità ottenendo così, non solo la Certificazione di Sistema UNI ISO 9001-2008, ma anche la Certificazione del Piano di Autocontrollo HACCP – UNI10854/99 per la produzione di piatti pronti a base di pesce crudo quali il Sushi e il Sashimi, rilasciate da organismi indipendenti e riconosciuti a livello internazionale.
Essendo il sushi un prodotto altamente deperibile per via della sua composizione chimica, in particolare per la presenza del pesce che nella maggior parte dei casi è crudo, si rende necessario garantirne la freschezza, intesa anche in termini di sicurezza alimentare in ogni fase della produzione, dalla scelta dei fornitori al ricevimento delle materie prime, dal controllo sui prodotti alla manipolazione e preparazione degli stessi, ivi compreso il trattamento termico preventivo atto ad impedire lo sviluppo di parassiti, alla distribuzione e conseguente monitoraggio per il mantenimento della catena del freddo.
Il buon esito di tutte le analisi chimico-microbiologiche periodiche sulle materie prime, semilavorati e prodotti finiti in base al piano campionamenti presente sul Manuale HACCP, è di conforto al buon operato e alla diligenza impiegati senza risparmio per l'ottenimento del miglior risultato possibile,
grazie anche al proficuo e costante confronto col Servizio Veterinario della Azienda Sanitaria Locale.

L'HACCP , Hazard Analysis and Critical Control Point, è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari. Il sistema HACCP nasce dall'esigenza di garantire la salubrità degli alimenti e mira ad attuare delle misure preventive, valutando i rischi sulla sicurezza alimentare in ogni fase della produzione. Lo scopo è quello di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico. Tale programma di autocontrollo è stato implementato ed attuato nel rispetto delle direttive contenute nel D.Lgs 193/2007 e de Reg. CE 852 e 853/2004 .

LE NOSTRE CERTIFICAZIONI
L'organizzazione aziendale di Sushimania, nell'attuare con perseveranza e senza compromessi la propria politica sulla sicurezza alimentare intesa come prevenzione del rischio, individuale e collettivo, opera in conformità alle norme volontarie del Sistema Qualità, volte a garantire la genuinità, la sicurezza dei prodotti e la soddisfazione del Cliente.
 
Certificazione del Sistema di Autocontrollo HACCP UNI 10854/99
Consente la valutazione dei rischi e pericoli connessi alla sicurezza dei prodotti alimentari, stabilendo opportune e appropriate misure di controllo.

Certificazione del Sistema Qualità ISO 9001/2008
Il suo scopo è quello di innalzare il livello di qualità all'interno dell'azienda e migliorare il livello di soddisfazione del cliente.

 

Sushi